走俏市場的寧夏蟹。（圖片由受訪者提供）
農(nóng)戶在稻田撈蟹。（資料圖片，由受訪者提供）
吳英平的螃蟹養(yǎng)殖基地。記者 智慧 王雨婷 攝
化海迪養(yǎng)殖的蟹?！。▓D片由受訪者提供）
12月3日，在位于賀蘭縣立崗鎮(zhèn)永興村的寧夏蝦蟹集散中心池塘里，一只只青色的螃蟹還在努力生長。
“這個(gè)籠子里的個(gè)頭大，一只應(yīng)該4兩多了，再長一個(gè)多月，能過半斤。”寧夏蝦蟹集散中心負(fù)責(zé)人吳英平告訴記者，現(xiàn)留的螃蟹都是為春節(jié)準(zhǔn)備的。春節(jié)期間，螃蟹會再迎一波銷售高峰，市場好、價(jià)格高。
“75公斤？有貨，您要多大個(gè)頭的?！辈稍L中，吳英平不時(shí)被電話打斷，一上午的時(shí)間，他先后接到了來自江蘇、上海、廣東等地客商的訂單?！百R蘭螃蟹現(xiàn)在越來越有名氣，一點(diǎn)兒不愁賣?！眳怯⑵叫χf。
寧夏蟹，居賀蘭山下、飲黃河水，特殊的地理氣候賦予了獨(dú)特的風(fēng)味。
從9月開始，一只只青背白肚的螃蟹，陸續(xù)從塞上江南的稻田里“爬”上人們的餐桌。10月下旬，這些來自大西北的深秋美味，遠(yuǎn)赴上海，參加首屆河蟹產(chǎn)業(yè)（上海）博覽會，廣受好評。
從不足1兩的稻田蟹，到如今肉嫩脂厚的塞上蟹，寧夏螃蟹養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)走過了15年發(fā)展壯大之路。連日來，記者走訪螃蟹養(yǎng)殖戶、螃蟹銷售加工企業(yè)、水產(chǎn)研究站、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門，探秘塞上蟹如何在水稻田、鹽堿地里長出幸?！板X景”。
（一）
吳英平現(xiàn)有身份比較多，既是寧夏蝦蟹集散中心的負(fù)責(zé)人，也是賀蘭縣立崗鎮(zhèn)永興稻谷產(chǎn)銷專業(yè)合作社的負(fù)責(zé)人，還是一名致富帶頭人。
多重身份加身還得從他與“蟹”結(jié)緣開始說起。
寧夏開始養(yǎng)蟹的時(shí)間可以追溯到2008年，“但那會兒大家都不會養(yǎng)，防逃措施做得不好，村子里滿溝滿地，到處爬著螃蟹。”村民無奈棄養(yǎng)，吳英平卻看到商機(jī)。2010年，吳英平當(dāng)起了蟹販，以每公斤8到10元的價(jià)格從村民手里收來螃蟹，然后去石嘴山市的農(nóng)貿(mào)市場上，以20余元的價(jià)格售出，“因?yàn)榇蠹叶疾粫B(yǎng)，螃蟹都是一只1兩左右的小蟹，本地人都不吃也不會吃，拿到農(nóng)貿(mào)市場上，卻很受外地人，尤其是南方人的歡迎?！?/p>
就這樣，賀蘭螃蟹上了客居寧夏的南方人的餐桌，也為吳英平打開一條新的謀生路。“寧夏的黃河水，晝夜溫差大等得天獨(dú)厚的自然條件，讓螃蟹的肉質(zhì)很鮮美，雖然個(gè)頭小，但一點(diǎn)不愁賣。好的時(shí)候，一天能賣200元，這對于當(dāng)時(shí)的我來說，是非常不錯(cuò)的收入了。”賣蟹的好行情、好收入，給吳英平帶來養(yǎng)蟹的信心。
2012年，吳英平承包了300畝水稻田，開始嘗試養(yǎng)稻田蟹?！耙婚_始投了三四十萬元，第一年就賠光了?！眳怯⑵秸f，防逃技術(shù)不過關(guān)，5月西北風(fēng)一吹，防逃網(wǎng)全部破損，一晚上的時(shí)間，螃蟹全都跑光了。由于沒有養(yǎng)殖螃蟹的經(jīng)驗(yàn)，吳英平“蟹農(nóng)”身份做得艱難?！皬酿B(yǎng)殖環(huán)境到喂養(yǎng)技術(shù)，從稻田蟹到池塘蟹，步步有坑，處處碰壁，直到2018年，養(yǎng)螃蟹才開始盈利?！眳怯⑵皆诿罎L打中對養(yǎng)螃蟹越來越熟練。螃蟹成活率從最初的不到20%，到現(xiàn)在的百分之八九十，從稻田蟹畝產(chǎn)量三四公斤到池塘蟹畝產(chǎn)50到100公斤。養(yǎng)殖規(guī)模也從300畝的稻田蟹，發(fā)展到2500畝的稻田蟹和3000畝的池塘蟹。
吳英平的發(fā)展，帶動了周邊七八個(gè)村子20多戶村民開始養(yǎng)螃蟹?！?023年，沒活干?？粗鴧怯⑵降捏π佛B(yǎng)得好，賣得也好。我也打算做這個(gè)行當(dāng)?！辟R蘭縣立崗鎮(zhèn)銀星村村民馬洪鐘說。技術(shù)吳英平幫帶，蟹苗吳英平提供，馬洪鐘把家里六七十畝的水稻全用來養(yǎng)稻田蟹。他又租用了其他村民的六七十畝水稻田，一共養(yǎng)了130多畝的稻田蟹和300畝的池塘蟹。
“去年技術(shù)不嫻熟沒掙上錢，可能收支持平，今年開始盈利?！瘪R洪鐘說，雖然螃蟹還沒銷完，產(chǎn)值無法估算。但可以確定的是，去年全年產(chǎn)量5000公斤左右，今年截至目前，已銷售近1萬公斤。“春節(jié)銷售高峰期，收成應(yīng)該不錯(cuò)。”雖然馬洪鐘還是養(yǎng)蟹新手，但已經(jīng)輻射帶動了周邊30個(gè)村民的就業(yè)。
“養(yǎng)蟹期比較長，從3月下苗，一直要忙到春節(jié)。零工一天的收入是一人200元，長期工月工資是5000元至6000元?！瘪R洪鐘說。
賀蘭縣立崗鎮(zhèn)金星村30歲的年輕蟹農(nóng)化海迪，養(yǎng)殖一年，也成了賀蘭縣小有名氣的養(yǎng)蟹戶?！拔业男穫€(gè)頭都比較大，一只四五兩的蟹占百分之六七十，七八兩的蟹也比較多，甚至還有一只0.5公斤的蟹?！眴沃淮笮纷屩苓叢簧俅迕衲矫麃韺W(xué)技?！拔覜Q心做精品蟹，所以從蟹苗到飼料再到水草，都選用高價(jià)優(yōu)質(zhì)品類，這樣產(chǎn)出的螃蟹個(gè)頭就大?！?1月28日，記者看到化海迪的池塘里，挖溝機(jī)、推土機(jī)等各類機(jī)械車輛忙著來往，清理池塘底部淤泥，提標(biāo)改造池塘?！霸龠^幾天，我去上海、江蘇、安徽選蟹苗，為明年做準(zhǔn)備?！?/p>
化海迪對螃蟹產(chǎn)業(yè)信心十足，“我的螃蟹不敢在網(wǎng)上推，根本不夠賣?！泵髂?，化海迪的養(yǎng)殖規(guī)模將從120畝擴(kuò)大到300畝。
近年來，寧夏螃蟹市場逐漸發(fā)展起來，群眾對螃蟹的需求量呈現(xiàn)上升態(tài)勢。賀蘭縣率先行動，大力推廣農(nóng)戶養(yǎng)蟹，池塘養(yǎng)殖種類由原來的鯉魚、草魚等大宗水產(chǎn)轉(zhuǎn)變?yōu)轶π?。農(nóng)戶用池塘養(yǎng)殖大宗水產(chǎn)，前期投入超過萬元，每畝池塘的利潤在2000元左右，而改為養(yǎng)殖螃蟹，前期投資只需5000元左右，每畝利潤達(dá)到1萬元。
（二）
“去年賀蘭縣螃蟹總產(chǎn)量630噸，今年產(chǎn)量達(dá)到900噸，產(chǎn)值超過1億元?！辟R蘭縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局畜牧水產(chǎn)技術(shù)推廣服務(wù)中心站站長邱文杰說。
一年實(shí)現(xiàn)養(yǎng)蟹產(chǎn)量增長40%，賀蘭縣有什么“秘籍”？
“以前的養(yǎng)蟹方式大多參照遼寧的稻田養(yǎng)蟹模式，產(chǎn)量和品質(zhì)都沒有優(yōu)勢，到了2022年，我們把握機(jī)遇，在賀蘭縣先行先試，進(jìn)行大刀闊斧的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，讓產(chǎn)量實(shí)現(xiàn)快速增長?！鼻裎慕芙榻B，賀蘭縣為養(yǎng)好螃蟹，在三個(gè)方面下了大功夫：一是以市場為導(dǎo)向調(diào)整養(yǎng)殖種類，二是向外求索、向內(nèi)自研，提升蟹苗培育水平，三是加大資金投入，改善環(huán)境工程。
養(yǎng)蟹收益高，前提是蟹的品質(zhì)得到市場認(rèn)可。“寧夏剛開始養(yǎng)蟹的時(shí)候，技術(shù)普遍不成熟，缺乏相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，外地來的專家給出什么意見，大家就照著來干?！鼻裎慕芑貞?。寧夏養(yǎng)殖河蟹的稻田邊溝，最早是寬度和深度均為0.8米的方形，后來，根據(jù)寧夏獨(dú)特的地理位置和氣候特點(diǎn)進(jìn)一步調(diào)整，改為寬5米、深1.5米的口字形環(huán)溝，耕地占用率也下降到5%左右。
蟹苗對蟹的品質(zhì)來說至關(guān)重要。如何讓河蟹研究成果惠及更多養(yǎng)殖戶，是賀蘭縣螃蟹產(chǎn)業(yè)一直追求的發(fā)展之道。一方水土養(yǎng)一方蟹，為了培育出更適應(yīng)寧夏氣候特點(diǎn)的蟹苗，賀蘭縣一面與江浙等地的蟹苗產(chǎn)區(qū)建立合作，一面搭建起本地蟹苗培育基地，提升蟹苗本土化改良技術(shù)。目前，本地培育的蟹苗滿足35%的當(dāng)?shù)匦枨蟆?/p>
“外地氣候與寧夏不同，寧夏晝夜溫差大，從南方帶來的蟹苗適應(yīng)不了，成活率降低。另外，外地引進(jìn)的蟹苗質(zhì)量很難穩(wěn)定，如果當(dāng)年的高品質(zhì)蟹苗數(shù)量不夠，人家就自留自用了，我們拿不到好的蟹苗，就會使得每年的螃蟹產(chǎn)量忽高忽低?！眳怯⑵秸f，解決蟹苗“卡脖子”問題，需要不斷試驗(yàn)。2023年，吳英平從江蘇等地運(yùn)來一批蟹苗，在立崗鎮(zhèn)蘭豐村蟹苗培育基地進(jìn)行培育，蟹苗成活率得到大幅上升。今年，他又建立了300畝的繁育基地，引進(jìn)3個(gè)新品種進(jìn)行試驗(yàn)。
為提升本地螃蟹質(zhì)量，賀蘭縣在養(yǎng)蟹基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)方面也下了不少功夫，一面大力推廣水草種植技術(shù)，一面投入資金支持，鼓勵農(nóng)戶給老舊池塘清淤，改善蟹苗生長環(huán)境。
用化海迪的話說，養(yǎng)出膏滿黃肥的好螃蟹，蟹苗的作用占一半，環(huán)境的作用占另一半。作為寧夏海迪農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司負(fù)責(zé)人，化海迪下定決心要養(yǎng)出大家認(rèn)可的好蟹：“養(yǎng)螃蟹要把池塘的水質(zhì)搞上去。水質(zhì)干凈了，塘底的氧氣含量也就增加了，螃蟹的呼吸和代謝才能順暢，存活率和生長速度才能提升。我家養(yǎng)蟹的池塘每年都要清淤一次，今年蟹的品質(zhì)很高，大一點(diǎn)的達(dá)到七八兩重?！?/p>
2009年，自治區(qū)在石嘴山市、青銅峽市、賀蘭縣等地試驗(yàn)稻田養(yǎng)蟹1000余畝。賀蘭稻漁綜合種養(yǎng)在十余年的示范推廣中，從粗放規(guī)?；l(fā)展到精細(xì)集約化、標(biāo)準(zhǔn)化。2009年至2016年，賀蘭縣開展了8年的稻蟹種養(yǎng)技術(shù)試驗(yàn)示范推廣，從300畝逐步推廣擴(kuò)大至1.58萬畝。2017年，賀蘭縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局總結(jié)稻漁模式、推廣經(jīng)驗(yàn)，充分考量本地農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)以及氣候、土壤等條件，結(jié)合自治區(qū)鹽堿地改良項(xiàng)目，制定《2015年賀蘭縣寬溝深槽“以漁治堿”項(xiàng)目實(shí)施方案》《賀蘭縣稻漁綜合種養(yǎng)關(guān)鍵技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》，在賀蘭縣鹽堿改良區(qū)實(shí)施寬溝深槽“以漁治堿”稻漁項(xiàng)目，探索稻漁種養(yǎng)“賀蘭模式”。
經(jīng)過不斷完善深化稻漁種養(yǎng)模式，2017年至2021年，賀蘭縣“寬溝深槽”稻漁發(fā)展規(guī)模由1.1萬畝擴(kuò)大到2.3萬畝。由于壓減水稻面積、稻旱輪作，本年度全縣稻漁綜合種養(yǎng)面積6000畝，在水稻不減產(chǎn)的情況下，商品蟹畝產(chǎn)量可達(dá)20公斤以上。
稻漁綜合種養(yǎng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶動賀蘭縣河蟹養(yǎng)殖規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，2024年河蟹池塘養(yǎng)殖面積7300畝，湖泊養(yǎng)殖2360畝，總產(chǎn)量預(yù)計(jì)可達(dá)900噸，產(chǎn)值破億。
2019年，賀蘭縣成為全國稻漁綜合種養(yǎng)觀摩現(xiàn)場會主會場，2024年，賀蘭縣成為全國水產(chǎn)綠色健康養(yǎng)殖技術(shù)推廣“五大行動”現(xiàn)場會舉辦地，獲評國家級水產(chǎn)健康養(yǎng)殖和生態(tài)養(yǎng)殖示范區(qū)（稻漁類）1家。
一顆“新星”開始嶄露頭角。
（三）
賀蘭縣最早的一批螃蟹，在每年8月底就能生長到位，進(jìn)入廣闊的全國銷售市場。
“每年螃蟹價(jià)格最高的時(shí)候，在中秋節(jié)前后。那時(shí)南方的蟹還沒上來，寧夏蟹就趕上了時(shí)間差，率先開始銷售，對農(nóng)戶的收益來說非常有利?！鼻裎慕苷f。由于掌握了河蟹越冬養(yǎng)殖技術(shù)，賀蘭的螃蟹可以賣到次年春節(jié)結(jié)束，上市早、下市遲，拉長的銷售周期讓農(nóng)戶的“錢袋子”鼓了起來。
看到實(shí)實(shí)在在的收益，賀蘭縣立崗鎮(zhèn)金星村村民朱明星今年也搞起了螃蟹養(yǎng)殖?！拔覜]有養(yǎng)殖方面的經(jīng)驗(yàn)，但是產(chǎn)業(yè)發(fā)展好，我們也都看在眼里，有了信心，想著試試。”朱明星將自家的老舊魚塘翻新，清淤泥、架護(hù)坡、安裝防逃裝置，養(yǎng)了20多畝池塘蟹。第一年的收益達(dá)到10萬元左右，和投入的資金基本持平。
“第一年保平，第二年就能增收?！敝烀餍切χf，目前，他新增了一筆投資，用于建設(shè)冷庫、加設(shè)喂食螃蟹需要的常用設(shè)備，期望明年獲得更高收益。
走上螃蟹養(yǎng)殖這條路，朱明星表示，賀蘭縣政府給予了不小的幫助。對新的養(yǎng)殖戶來說，最大的問題就是宣傳銷售的渠道不暢通，今年10月，在寧夏園藝產(chǎn)業(yè)園舉辦的農(nóng)產(chǎn)品展會上，賀蘭縣為養(yǎng)殖戶免費(fèi)布置攤位，宣傳引流，朱明星帶去的螃蟹銷售一空。
“對養(yǎng)蟹的農(nóng)戶來說，養(yǎng)殖不算難題，銷售才是。養(yǎng)出的螃蟹賣給誰、價(jià)格多少、怎么包裝、怎么運(yùn)輸，都是讓人頭疼的問題?！?021年，賀蘭縣立崗鎮(zhèn)投資1500萬元建成寧夏蝦蟹集散中心，倉儲量達(dá)到1萬公斤，實(shí)現(xiàn)了螃蟹養(yǎng)殖、管理、儲存和銷售一條龍功能，負(fù)責(zé)人吳英平表示，寧夏蝦蟹集散中心的作用就是替養(yǎng)殖戶把所有節(jié)點(diǎn)都打通。“養(yǎng)殖戶負(fù)責(zé)養(yǎng)出來，我們負(fù)責(zé)賣出去?！眳怯⑵秸f。
談及賀蘭縣螃蟹養(yǎng)殖未來的發(fā)展方向，邱文杰表示，首要目標(biāo)是打造出具有賀蘭本地特色的螃蟹品牌。
“寧夏養(yǎng)蟹，屬于‘老天賞飯吃’?！鼻裎慕苷f，寧夏的氣候四季分明，晝夜溫差大，加上黃河水灌溉之利，養(yǎng)出的螃蟹底殼白、背殼青，肥美清香，極具地域特色，在外銷過程中，口碑得到了各地消費(fèi)者的普遍認(rèn)可。
目前，賀蘭縣與中國水產(chǎn)科學(xué)研究院、上海海洋大學(xué)等專家團(tuán)隊(duì)積極開展合作，深入養(yǎng)蟹基地進(jìn)行養(yǎng)殖技術(shù)研究改良，再把農(nóng)戶召集起來，搞技術(shù)座談會和實(shí)地觀摩，提升賀蘭本地的螃蟹養(yǎng)殖水平。
“今年我參加了兩場技術(shù)培訓(xùn)。7月，水產(chǎn)站請來外地專家給我們上課，既有綜合性的養(yǎng)殖技術(shù)講解，也可以根據(jù)自家養(yǎng)蟹過程中出現(xiàn)的問題，讓專家一對一指導(dǎo)，對新入行的養(yǎng)殖戶來說，實(shí)用性很強(qiáng)?！敝烀餍钦f。
“接下來我們計(jì)劃按照陽澄湖大閘蟹的模式，發(fā)揮出資源優(yōu)勢，推出幾個(gè)能走出寧夏、走入全國市場的特色品牌，讓企業(yè)和農(nóng)戶‘抱團(tuán)’養(yǎng)殖，統(tǒng)一銷售。”邱文杰說。
10月24日，吳英平作為寧夏代表，參加了首屆河蟹產(chǎn)業(yè)（上海）博覽會?！皩幭牡暮有吩谌珖袌錾匣鸪隽巳Γ┯[會會期4天，我們的螃蟹不到兩天就被搶購一空，克重大的螃蟹，更是賣出了一只100元的高價(jià)?！?/p>
目前，賀蘭縣正在準(zhǔn)備參加明年的“王寶和杯”全國河蟹大賽?！巴鯇毢捅庇缮虾：Ｑ蟠髮W(xué)主辦，可以稱之為全國河蟹界的“奧斯卡獎”，2025年的會場中，將會出現(xiàn)賀蘭黃河大閘蟹品鑒專場，讓更多人知道寧夏螃蟹。（記者 智慧 王雨婷）
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