寧夏新聞網(wǎng)訊（記者 楊泠然 文/視頻）在第十五屆亞洲葡萄酒質(zhì)量大賽的評(píng)審現(xiàn)場(chǎng)，一場(chǎng)關(guān)于葡萄酒品質(zhì)與風(fēng)格的 “頭腦風(fēng)暴” 正在激烈上演。空氣中浮動(dòng)的酒香與此起彼伏的討論聲交織，專(zhuān)家組內(nèi)對(duì)眾多參賽酒款的評(píng)價(jià)分歧不斷涌現(xiàn)。作為中國(guó)最年輕的世界葡萄酒大師、WSET 及十余國(guó)家和產(chǎn)區(qū)的官方認(rèn)證講師，邢威在評(píng)審間隙接受記者采訪(fǎng)，揭秘了這場(chǎng)專(zhuān)業(yè)評(píng)審背后的深度思考與產(chǎn)業(yè)期待。
“在我們專(zhuān)家組內(nèi)，對(duì)很多酒的評(píng)價(jià)存在較大出入?！毙贤毖圆恢M。他介紹，專(zhuān)家組的爭(zhēng)議主要集中在釀酒工藝與品鑒標(biāo)準(zhǔn)兩大維度。組內(nèi)兩位資深釀酒師從種植、發(fā)酵到陳釀的全流程出發(fā)，以近乎嚴(yán)苛的態(tài)度審視每一款酒背后釀酒師的付出與匠心；而其他專(zhuān)家則立足教學(xué)與品酒的專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域，以“濃郁、復(fù)雜、平衡、集中” 為標(biāo)尺，對(duì)酒體的各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行細(xì)致考量。為了達(dá)成相對(duì)一致的評(píng)審意見(jiàn)，專(zhuān)家們常常為一款酒展開(kāi)長(zhǎng)達(dá)數(shù)小時(shí)的討論，反復(fù)對(duì)比、權(quán)衡利弊，在一次次觀點(diǎn)的碰撞中逼近品質(zhì)真相。
在眾多爭(zhēng)議點(diǎn)中，亞洲葡萄酒風(fēng)格與國(guó)際主流審美的差異尤為突出。邢威舉例指出，部分參賽酒款在酸度調(diào)節(jié)上過(guò)度依賴(lài)酒石酸，大量添加導(dǎo)致酒體失衡，酸澀感掩蓋了其他風(fēng)味；還有些酒款追求陳年效果，卻使得陳年痕跡過(guò)重，本應(yīng)鮮活的果香與清新感被厚重感取代，與國(guó)際市場(chǎng)偏好的優(yōu)雅、平衡風(fēng)格相去甚遠(yuǎn)。“我們能看到釀酒師們的努力，但努力的方向似乎出現(xiàn)了偏差?！?nbsp;邢威感慨道，“亞洲葡萄酒想要在國(guó)際舞臺(tái)上站穩(wěn)腳跟，就必須關(guān)注全球?qū)徝莱绷?，讓釀造工藝與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌?！?/p>
面對(duì)這些問(wèn)題，專(zhuān)家組不僅給出了評(píng)分，更用詳細(xì)的評(píng)語(yǔ)為酒莊指明方向?！懊恳痪湓u(píng)語(yǔ)都是我們的真誠(chéng)建議?！毙贤硎?，希望通過(guò)這種方式，幫助酒莊在保持本土特色的同時(shí)，精準(zhǔn)調(diào)整釀造策略，生產(chǎn)出更符合市場(chǎng)需求與國(guó)際審美的葡萄酒。而這，也正是大賽多元評(píng)審機(jī)制的價(jià)值所在。除了專(zhuān)家組，經(jīng)銷(xiāo)商組和大眾評(píng)委組將從市場(chǎng)銷(xiāo)售與消費(fèi)者喜好角度補(bǔ)充意見(jiàn)，三方視角相互交織，為參賽酒款繪制出一幅全方位、立體化的 “畫(huà)像”。
“爭(zhēng)議不可怕，關(guān)鍵是爭(zhēng)議背后的反思與進(jìn)步?！闭劶斑@場(chǎng)評(píng)審中的諸多分歧，邢威目光堅(jiān)定。在他看來(lái)，這些爭(zhēng)議不僅展現(xiàn)了大賽評(píng)審的嚴(yán)謹(jǐn)性，更為亞洲葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了重要啟示。隨著多元評(píng)審結(jié)果的出爐，相信這些來(lái)自不同維度的反饋，將成為亞洲葡萄酒突破瓶頸、實(shí)現(xiàn)品質(zhì)飛躍的重要助力，推動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)向著更高水平邁進(jìn)。
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